买到了心仪的中期茶之后，也不太可能随时都到店内，由专业人士冲泡饮用，更常见的还是自己在家里和家人朋友相聚时一起品饮，或者自己一个人想要心静的时候独自品饮。
那么掌握一些冲泡中期茶的要诀就很有必要啦。这不仅是为了饮茶方便，也能够帮助你更好的了解熟悉中期茶的特性。
敲黑板泡茶之前你要知道的6个知识点
1、醒茶
一饼开云足球app下载官网最新版 自然陈化了接近十年，茶的各项属性都会改变。从茶饼的颜色，到茶汤的颜色、滋味都会与新茶完全不同。存放了很多年的茶叶，在泡茶之前，需要醒一醒，让茶叶恢复活力，品饮时达到较佳状态。
饼、砖、沱等紧压中期茶在准备品饮的前二周左右醒茶。沿茶饼边缘将茶分层撬开，一饼完整的开云足球app下载官网最新版 ，茶饼饼面和里面的陈化度是不同的，撬茶时尽量保持茎叶的完整。宜采用洁净的紫砂罐或陶罐装茶，大概装3/2满，留存部分空间利于茶的呼吸与苏醒，在茶罐盖子部分可先盖上一块干净的布，再压上盖子，将茶罐处于阴凉、通风、干燥的地方，让其自然“透气”醒茶约一到两周时间，品饮时可达到较佳状态。
2、备器
茶具的选择对茶叶口感是否能够充分发挥起较大作用，冲泡中期茶的最佳器皿首选宜兴紫砂壶。用紫砂壶冲泡会把茶优缺点表露无遗，茶稍微有一点不干净都能从茶汤中体现出来。
泡茶前要观察开云足球app下载官网最新版 的工艺、年份、茶叶等级，再选择适合的紫砂壶。紫砂壶有大、小、高、扁之别，通常器形大(350ml以上)，身筒高的紫砂壶壶壁较厚，聚热量会较高，适合冲泡15年以上的中期茶或等级高的开云足球app下载官网最新版 ;壶身扁或壶口较大的紫砂壶(250ml以上)，散热快适合冲泡10年左右的中期开云足球app下载官网最新版 。大容量紫砂壶，保温性强，利于茶叶的舒展和滋味的溶出。我们不建议使用盖碗冲泡中期茶，因为水注入进盖碗散热很快，茶叶还没有得到充分的舒张水温就下降了，茶溶解于水的物质少了很多，会隐藏一款茶的缺点。盖碗泡出来的中期茶茶汤爽口带甜，没有紫砂壶泡出来的茶汤有层次感，冲泡中期茶的要点在于水的保温时间和热量，这样才能把茶中物质释放出来。
生茶
冲泡中期茶生茶与中期茶熟茶选茶器也有诀窍，在相同条件下云南建水紫陶料密度大，透气性比紫砂壶弱，冲泡20年以下的中期茶茶汤会带有茶叶闷味。因此，宜兴紫砂壶是冲泡中期茶生茶的最佳器皿。
熟茶
年份越久的熟茶，需要质地细腻的紫砂壶冲泡，因为紫砂壶透气，相对封闭。10年左右的熟茶，用正常40目的紫砂壶冲泡。10年以上的熟茶用50~60目的细腻紫砂壶，茶汤会特别柔滑。
3、选水泡茶的水是决定茶汤口感的重要因素，有着近二十年开云足球app下载官网最新版 仓储经验的双陈普洱创始人陈永堂根据十几年的藏茶、泡茶、品茶的心得，向我们推荐“中期茶，软水泡”。长期实践中，发现中期茶适合选用软水冲泡(软水是指矿物质含量偏低的水)，特别是PH值7.3左右的弱碱性水。水里含有钙镁离子含量不同其软硬程度也不同，含钙量特别高的水冲泡出的茶汤不好喝，很粗糙，不绵口。判断一款水的钙镁离子含量可以看烧水的不锈钢壶，如果烧几次水壶中就出现壶垢，说明不适合泡茶。
4、煮水泡茶是为了把茶叶里的香、涩等滋味发挥到极致，冲泡中期茶和新茶的最大区别在于聚热量，中期茶经过长时间存放和后发酵的程度，干茶纤维舒张比新茶难，因此冲泡时需要泡茶工具有更长的保温能力。我们用“高低”理解水的温度，用“多少”理解水的热量，在同一地区烧水，水的沸点和温度是相同的，但使用不同器皿烧水，水的散热量却不一样，比如用玻璃壶、陶壶、铁壶、银壶、铜壶等，实践证明使用铁壶、银壶、铜壶烧水能有效保持水温与热量，是比较理想的冲泡中期茶的注水茶具。
为了保证水的活性，除润茶、冲泡时备两泡茶的水量外，其他每次只煮一泡茶的水量。
5、启茶
开启茶的那一刻，也就是开启蕴藏于它的所有记忆。由于开云足球app下载官网最新版 的紧压性质，一饼茶表面易陈化，内部陈化较慢，故里茶与面茶的滋味就会有区别，我们在醒茶的时候要求撬茶时尽量保持茎叶完整，在同一位置上取上、中、下三层茶，这样取茶泡出来的滋味才会系统完整。如果分层撬开，喝到的只是同年份表面陈化的滋味，没有喝到茶饼中层的味道，会影响茶汤的层次感。同时，茶叶启得过碎会加重口感，过厚不易泡开，滋味溶出不均匀。
6、称茶
关于中期茶的投茶量，有些仁者见仁，智者见智，老茶客们通常是看茶投茶，但投茶量一定要足。对于中期茶小白而言，每100ml水建议投茶4g~5g，这能使茶汤滋味丰富、饱满。
敲黑板
掌握这几点泡好中期茶
温壶
温壶利于提高紫砂壶的温度，更利于茶滋味和香气的发挥，同时还可以起到温润器皿的作用。先用热水逆时针均匀淋透紫砂壶外壁，再将热水注入壶内。常用壶注入一半热水，润养片刻即可出水，不常用的壶需注满水，润养一分钟后再出水。
注水与温度
泡茶的水温对茶叶的香气和滋味有很大影响，中期茶经过长时间存放和后发酵的程度，干茶纤维舒张比新茶难，一定要用沸水冲泡，才能更好地唤醒茶叶，使其内含物质充分溶出。
冲泡这个过程，可能会持续几秒。这时，如果水温下降了，中期茶的味道会打折扣，如何才可以把水温维持在较高的水平?第一，尽量选择铁壶、银壶作为烧水的设备;第二，把开水注入茶杯时，缩短壶口和茶杯之间的距离，把热量的散失控制在较小的范围内;第三，让开水的温度保持稳定，没必要让水一次又一次地沸腾。
润茶
一般情况润茶两次(仓储良好的，可以只润一次)。从紫砂壶嘴处开始向右逆时针绕着壶口慢慢注水，快注满水时慢慢收细水流，慢慢将浮在壶口处的泡沫冲出壶外。十几秒之后，醒茶完成，茶叶渐渐苏醒，也更容易释放香气，使得滋味更好地融入水中。假如遇到压得特别紧实的中期茶，冲泡之前一定要把整块茶放进用开水温透的紫砂壶内15 分钟左右，让中期茶在有湿度、有温度的空间里慢慢苏醒，再注水润茶。
润茶时，茶壶里或许会带着一些泡沫，茶汤表面的泡沫不一定都是杂质或尘埃引起的。有时候，茶叶过碎，冲茶的速度、注水的高度会影响泡沫的多少。
冲泡
冲泡中期茶，不仅对泡茶器皿要求较高，对泡茶师也是一种考验，需要通过对干茶的松紧度，仓储情况来分析和判断，灵活调整每一道茶的出汤时间。
润好茶后，定点在壶孔处低注水，水不再溢出壶外，避免茶味过快转淡，出现不耐泡现象。一般来说，充分润茶后的前三泡茶注水，水流速度不徐不缓，即冲即出，开盖;三泡后注水后淋壶，再出汤。第四泡可延长10秒出汤、第五泡可延长20秒出汤、第六泡可延长30秒出汤，后面根据茶汤滋味灵活调整。还有一种冲泡方法，前三泡注水出汤后开盖散热，每次30秒，散去少许沉闷的气味，三道茶后会利于达到茶性的高峰，汤水更协调。
注意：整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。
本文节选自
《变化万千的中期茶，你hold得住吗?》
作者丨小妖楠
原文刊载《普洱》杂志
2020年3月刊
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